Paleosnacks - äggmuffins

Eftersom jag har en CrossFit-bakgrund, gör jag mitt bästa för att följa Paleo-stilen att äta (och när jag säger försök menar jag att jag är mänsklig och gillar inte att begränsa mig från de finare sakerna i livet!). Så mycket som jag försöker leva på en naturlig kost, är jag partisk med ett udda glas vin eller några rutor choklad. Tillåter mig själv den udda godbiten allmänt håller mig på rätt spår.

Matstilen Paleo är baserad på en grottmansstrategi, naturlig obearbetad mat som kan "jagas eller samlas".
Det betyder mat som är rik på fisk, kött, grönsaker, nötter, protein och fetter som kokosolja. Eftersom det är obearbetad mat är förberedelser definitivt nyckeln till framgång med att följa en plan som denna!

Mitt jobb är ganska krävande och jag tillbringar mycket tid på vägen och reser upp och ner på motorvägen. Ibland lämnar jag huset vid dumma klockan på morgonen och har bara inte tid att ta mat innan jag går (och slutar med att stanna vid bensinstationer som vi alla vet är fulla av överprissatta kolhydrater skräp som får dig att känna dig något "meh").

För några veckor sedan såg jag ett recept på nätet och bestämde mig för att justera det för att få det att fungera för mig. Receptet var för små äggmuffins.
Proteinrik, full av grönsaker och snabb och enkel att göra en sats som jag kan laga på en helg och slänga i en tupperware-balja för att lämna i kylen (lätt att ta tag i när jag lämnar huset!)

Jag ville dela detta enkla recept med er.

Jag började med 8 frigående ägg:

Lade sedan till dem i min Nutri Ninja Bullet (om du inte har en av dessa bad boys föreslår jag att du går ner till din lokala vitvaruaffär och investerar eftersom de helt enkelt är fantastiska och det går inte en dag utan att jag slänger något där!)

Vispa upp dem tills allt blandat, jag tillsatte Himalaya rosa stensalt och en skvätt naturligtvis svartpeppar för att krydda.

De borde se ut ungefär så här när de blir förbryllade:

Under tiden tog jag ett sortiment av grönsaker, i just denna sats lade jag till rödlök, röd paprika och svamp men du kan använda vad du vill. Du kan lägga till kokt kyckling, tonfisk, chili om du vill ha mer krydda, tomater, zucchini vad du än vill.

Jag behöll min grönsak vid detta tillfälle.

Med grönsakerna helt hackade tog jag en bakplåt och fyllde den med några muffinsformar av silikon som jag smord med kokosolja för att undvika att de fastnar. Lita på mig, jag provade detta med bara en bakplåt och de fastnade som klister och det slutade med att jag slängde en hel bakplåt eftersom det var som bakade på! Jag använder ekologisk kokosolja då det också ger dem en fin smak samt undviker att de fastnar.

Häll äggblandningen i muffinsformarna och tillsätt sedan ett stänk av varje grönsak efter eget tycke.

När de är blandade, sätt in i ugnen och tillaga i 200 grader i cirka 15 minuter.

När de är klara kommer de att vara gyllene på toppen och kan tas bort från sina fodral. Låt svalna och lägg sedan i en tupperware-behållare och spara i kylen för mellanmål. Ät när humöret tar dig :)

Faye @ Tikiboo
www.tikiboo.co.uk